Entdecken Sie, wie Schweizer Landwirte den weltberühmten Käse machen
Denken Sie jemals darüber nach? Der Vorgang hinter Schweizer Käse Produktion? Abgesehen davon, dass sie Milch und Zeit benötigt, ist es ein über Hunderte von Jahren geschärfter Handwerk. Die gesamte Reise ist in die reine Produktivität und Finesse integriert, von frischen Alpenmilch bis hin zu reiften Käserädern.
Von Milch zu Käse: Schritt für Schritt
Alles beginnt mit frischer Milch - über 50 Liter davon - ein einzelnes 5 -kg -Rad Käse zu produzieren. Viele traditionelle Bauernhöfe halten sich immer noch an die alten Wege, wobei einige sogar die Milch über ein offenes Feuer erwärmen. Hier ist ein genauerer Blick darauf, wie die Transformation geschieht:
- Die Milch rollen - Lenk wird hinzugefügt, um die Milch zu verbessern. Innerhalb von ungefähr 40 Minuten verdickt es sich in Quark.
- Den Quark schneiden - Ein spezielles Werkzeug namens Harfe wird verwendet, um den Quark zu durchschneiden und sie in einheitliche Stücke zu zerbrechen, um eine konsistente Textur zu gewährleisten.
- Heizung - Die Quark werden etwa 50 Minuten lang wieder erhitzt, was hilft, mehr Molke von den festen Teilen zu trennen.
- Shaping & Pressing - Die Quark sind in Käsetuch eingewickelt, und im Einklang mit der Tradition halten Käsemacher während der Arbeit die Ecken des Tuches in ihrem Mund. Der Käse wird dann in Formen gegeben und gepresst, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen.
- Salting & Aging - Einmal geformt, wird der Käse mehrere Wochen in einem Salzbad eingeweicht. Mit zunehmendem Alter brechen Bakterien natürlich Proteine ab, die Aminosäuren und Ammoniak freisetzen, was zum starken Aroma und des tiefen Geschmacks des Käses beiträgt.
Was macht Alpinkäse einzigartig?
Nicht jeder Käse ist Alpkäse oder Alpinkäse. Um diesen Titel zu tragen, muss er in den Alpen hergestellt werden und erfordert die Verwendung von Milch, die aus Kühen extrahiert werden, die auf hohen Weiden weiden dürfen. Die vielfältige Grasmischung und seine wilden Blumen verleiht dem Käse seinen reichhaltigen und einzigartigen Geschmack.
Wenn Sie das nächste Mal Schweizer Käse genießen, ob es sich um Fondue oder ein einfaches, frisches Brotlaib handelt, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Anstrengung und Leidenschaft zu schätzen, die sich darauf einlassen. Es ist wirklich ein Symbol des alpinen Erbes.
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